هنا مجموعة من الصور التي تشرح تسلسل عملية صناعة الشوكولاتة من شجرة الكاكاو إلى الشكل اللذيذ الذي نعرفه. جدير بالذِكر أنه يتم تصنيع جميع أنواع الشوكولاتة تقريبًا في العالم في مصانع صناعيّة ضخمة من قِبل 4 أو 5 شركات كبيرة.
صور: رحلة الشوكولاتة من بذور الكاكاو إلى يديك!
هذه الزهرة الرقيقة هي بداية كل لوح شوكولاتة تقوم بتناوله
هنا يمكنك أن ترى قرون الكاكاو تنمو مباشرة من الفروع الكبيرة من الشجرة. (التقطت هذه الصورة في غرينادا)
تظهر هذه الصورة التي التقطت في هاواي ألوان قرون الكاكاو المذهلة
جميع ألوان قرون الكاكاو!
داخل كل قرن يوجد لُب أبيض يحيط بـ 25-40 حبّة كاكاو
حبوب الكاكاو محاطة بلبها الأبيض
نظرة داخلية على حبة الكاكاو
بعد الحصاد، يتم قطع القرون وفتحها، وإزالة لُبها
يتم نقل هذه البذور إلى حاوية خشبيّة، وتُغطى بأوراق الموز. ثم تُترك لتتخمر لمدة 5-7 أيام. تعتبر عملية التخمر حاسمة لتطوير نكهة الشوكولاتة.
بعد التخمير، يتم وضع الحبوب في الشمس لمدة 7-10 أيام لكي تجف
يتم تقليب الحبوب بانتظام للتأكد من أنها تجف بالتساوي
بعد التجفيف، يتم تعبئة الحبوب في أكياس الخيش لتُنقل إلى صانعي الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم
في مصانع الشوكولاتة، فإن أول شيء يتم القيام به هو تنقيّة حبوب الكاكاو من أي شوائب يدويًا
تُنقل البذور المُنقحة إلى المحمصة
بعد التحميص، تمر الحبوب عبر الكسارة والمغربلة
الآن تُصبح حبيبات الكاكاو المُغربلة جاهزة للطحن
يتم إضافة حبوب الكاكاو ببطء في المطحنة
المطحنة تقوم بتوليد الحرارة من الاحتكاك وهو ما يجعل زبدة الكاكاو تذوب في الآلة. جدير بالذِكر أن حوالي 50% من وزن حبة الكاكاو هي زبدة الكاكاو التي تذوب عند درجة حرارة الجسم.
في هذه المرحلة يتم إضافة قصب السكرة، وأي مسحوق حليب آخر، أو أي نكهات أخرى.
الشوكولاتة تبقى في آلة الطحن لمدة ثلاثة أيام، وطوال هذا الوقت يتم إنقاص أجزاء تدريجية منها مما يجعلها أكثر سلاسة
الحركة المستمرة والحرارة هما العامل الرئيسي وراء النكهة الطبيعية للشوكولاتة.
هنا مثال على شوكولاتة الحليب في أحد المطاحن
بعد 3 أيام، حان الوقت لصب الشوكولاتة
موجات من الشوكولاتة
أخيرًا، الشكل النهائي
