بقدر ما هو شائعٌ في الحلوى والمصاصات، إلا أنّك نادرًا ما تجد آيس كريم العنب بالنكهة الطبيعية من الفاكهة ذاتها.
قد يدفعك ذلك للتساؤل حول السبب الذي يجعل العِنب بالتحديد الفاكهة الوحيدة التي يستحيل صناعة آيس كريم طبيعي منها!
لماذا يصعب العثور على آيس كريم العنب؟
في الواقع، هناك سببان وراء ندرة بصناعة وبيع آيس كريم العنب – ولا علاقة لأي منهما بالإشاعة الغريبة بأن إدارة الغذاء والدواء قد حظرت صناعته لإصابة الكلاب بالمرض.
السبب الأول يتعلق بلون الفاكهة! حيث يحتوي العنب على مركب يسمى الأنثوسيانين – وهو مصدر الصبغة الأرجوانية.
هذا المركب، في حين أنه مضاد قوي للأكسدة، يمكن أن يغير طريقة تجميد هريس العنب. إذ يتحلل المركب، مما يؤثر على اللون والنكهة إلى حد ما.
هذا هو السبب في أن معظم الحلويات بنكهة العنب تحتوي على أصباغ غذائية مصنّعة وليس مستخلص الصبغة الطبيعية.
أما السبب الثاني فيتعلّق بالطبيعة الحمضية للعِنب التي تجعله صعبًا ليتحوّل إلى آيس كريم.
الحمض في العنب، عند مزجه مع منتجات الألبان، يسبب بعض التفاعلات الكيميائية (ويعرف أيضًا باسم تفاعل التلف). لذلك يجب معالجة الحمض من عصير العنب قبل الخلط، والتي، على الرغم من إمكانية تحقيقها، إلا أنها خطوة مكلفة لا يتعيّن على النكهات الأخرى المرور بها وتنفيذها.
محتوى الماء المرتفع في العنب يجعل من الصعب تحويله لمخفوق كريمي
يحتوي العنب على نسبة عالية من الماء، وهذا هو السبب في أن تناوله يكافح العطش ويجعلك رطبًا لفترة طويلة.
لكن هذا يعني أنه عندما تقوم بتجميده لصنع الآيس كريم، فإنها ستتحول إلى قطع مثلجة. كل ذلك جيد ورائع بالنسبة لوصفة مثلجات العِنب، ولكن ليس الآيس كريم الناعم.
اقرأ أيضًا:
صداع الآيس كريم.. سبب شعورك بالألم عند تناول المثلجات
هل لديك الجرأة على تذوق أخطر آيس كريم في العالم؟
