دعنا نعترف بذلك، لا شيء كالشوكولاتة عندما يتعلّق الأمر بنكهتها الفريدة وملمسها. ومن الشوكولتاة البيضاء إلى الداكنة والوردية، تعرف على أشهر أنواع الشوكولاتة في العالم.
نظرة تاريخية موجزة على أنواع الشوكولاتة
يعود أصل الشوكولاتة إلى 2000 عام عندما كانت تسمى “xocoatl” – وهي كلمة من الأزتك تعني مشروبًا مُرًا، مصنوعًا من حبوب الكاكاو.
اكتشف علماء الأنثروبولوجيا من جامعة بنسلفانيا أن حبوب فاكهة الكاكاو تم تخميرها وتحويلها إلى مشروب كحولي في عام 1400 قبل الميلاد.
يوضح هذا بوضوح أنه على مدار التاريخ، كانت الشوكولاتة تعتبر مشروبًا وليست حلوى.
على الرغم من صعوبة تحديد وقت اختراع الشوكولاتة بالضبط، إلا أن هذه البهجة اللذيذة كانت دائمًا موضع تقدير بشكل أو بآخر منذ بداية الحضارة الإنسانية.
في القرون الأولى لأمريكا اللاتينية ما قبل الحديثة، كانت حبوب الكاكاو تستخدم كعملة.
تنص وثيقة الأزتك من القرن السادس عشر على أنه يمكن شراء دجاجة ديك رومي، مقابل 100 حبة من الكاكاو.
يعتقد المايا والأزتيك أيضًا أن حبوب الكاكاو تتمتع بقوى سحرية، مناسبة للطقوس المقدسة مثل عيد الميلاد والزواج والجنازة.
وفقًا لـ “The Chocolate Connoisseur” من تأليف Chloe Doutre-Roussel، اعتاد الأزتيك على إسعاد الضحايا قبل موتهم من خلال إعطائهم قطعة من الشوكولاتة التي كانت تحتوي على قطرات أو علامات على دماء ضحايا سابقين.
مقالات ذات صلة: هل الشوكولاتة تجعلك سعيداً ؟
في حين أن تاريخ الشوكولاتة مثير جدًا للاهتمام، إلا أن عملية تصنيعها أكثر أهمية.
كما نعلم جميعًا، تُصنع الشوكولاتة من ثمار أشجار الكاكاو – موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية.
تسمى الفاكهة التي تنتج حبوب الكاكاو القرون، ويتكون كل جراب من 40 حبة كاكاو.
تبدأ عملية تصنيع الشوكولاتة بحصاد الكاكاو أولاً ، وتنقية الكاكاو بالتجفيف، وتحميصه حتى يتحول إلى حبوب كاكاو.
ثم يتم شحن حبوب الكاكاو هذه إلى الشركات المصنعة للتنظيف والطحن. بمجرد تحضير حبوب الكاكاو بالكامل، يتم استيرادها أو تصديرها إلى بلدان أخرى حيث يتم تحويلها إلى مختلف أنواع الشوكولاتة.
اليوم، كما كان الحال منذ قرون، أصبحت الشوكولاتة محبوبة عالميًا من قبل الجميع، وأكثر من ذلك بسبب الأصناف الشهية التي تأتي بها.
في بعض الأحيان، قد يكون اختيار نوع من الشوكولاتة أمرًا ساحقًا، نظرًا لوفرة الخيارات التي قد يتعين عليك القيام بها القرار من.
في النهاية، سيعتمد قرارك على نوع نكهة الشوكولاتة التي تفضلها وكل نوع من الشوكولاتة له نسب مختلفة من السكر والحليب والمكونات الأخرى التي تضفي عليها طعمًا فريدًا.
لمساعدتك، قمنا بوصف أنواع الشوكولاتة المختلفة بالتفصيل أدناه.
تعرف على 10 من أنواع الشكولاتة الأكثر شيوعًا!
شوكولاتة الحليب
يتم إنتاج شوكولاتة الحليب عادةً من الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على مستويات منخفضة من الكاكاو ولكن بمستويات عالية من السكر، ومنتج الحليب الذي يمكن أن يكون حليبًا مسلوقًا أو مسحوق حليب أو حليب مكثف.
بالمقارنة مع الشوكولاته الداكنة، فإن شوكولاتة الحليب لها طعم أخف وأحلى.
شوكولاتة الحليب مع أو بدون النكهات المضافة متاحة بسهولة في محلات البقالة أو السوبر ماركت.
ولكن يجب أن يكون هدفك دائمًا هو اختيار الأفضل الذي يبدو أكثر لمعانًا وأقل هشاشة من الشوكولاتة الداكنة.
يجب أن تصدر شوكولاتة الحليب أيضًا صوتًا سريعًا عند كسرها وإلا فقد يعني ذلك أن لديك شوكولاتة منخفضة الجودة بغض النظر عن سعرها.
يأتي هذا النوع من الشوكولاتة مع خاصية الشعور بالرضا، حيث يذهب كل الفضل إلى المواد الكيميائية المعززة للمزاج مثل الكافيين، الثيوبرومين، التربتوفان، والتيروزين.
الشوكولاتة الداكنة
تفتقر الشوكولاتة الداكنة، المعروفة أيضًا باسم الشوكولاتة غير المحلاة، إلى الحليب أو المواد الصلبة للحليب، وبالتالي لها مذاق جاف ومر.
بغض النظر عن النكهة المرة، يفضل 35٪ من سكان العالم الشوكولاتة الداكنة على أنواع الشوكولاتة الأخرى.
تشمل المكونات الأساسية لألواح الشوكولاتة الداكنة حبوب الكاكاو وليسيثين الصويا والسكر والمنكهات مثل الفانيليا.
نظرًا لارتفاع نسبة حبوب الكاكاو، تتمتع الشوكولاتة الداكنة بلون عميق ومكثف يكون أكثر إشراقًا من الشوكولاتة البيضاء أو شوكولاتة الحليب.
تتمتع الشوكولاتة الداكنة أيضًا بميزة غذائية ممتازة لأنها مصدر غني بمضادات الأكسدة ومليئة بالعناصر الغذائية مثل الألياف والحديد والزنك والمغنيسيوم والنحاس والفوسفور والبوتاسيوم، إلخ.
بالإضافة إلى ذلك، تساعد الشوكولاتة الداكنة أيضًا على حماية صحة قلب المستهلكين ويحسن تدفق الدم في جميع أنحاء أجسامهم.
مقالات ذات صلة: الشوكولاتة الغامقة أفضل من الشوكولاتة بالحليب
بشكل عام، يتم تصنيف الشوكولاتة الداكنة إلى نوعين رئيسيين وهما كالتالي:
-
شوكولاتة شبه حلوة
تعتبر الشوكولاتة شبه الحلوة مكونًا قياسيًا للمخبوزات، وهي أحلى قليلاً من حيث المذاق نظرًا لارتفاع نسبة السكر فيها.
على سبيل المثال، إذا كانت الشوكولاتة شبه الحلوة تحتوي على 30٪ من السكر، فمن المحتمل أن تحتوي الشوكولاتة الداكنة على نسبة أقل منها، عادةً حوالي 5 إلى 10٪.
ومع ذلك، فإن محتوى السكر في الشوكولاتة شبه الحلوة لا يزيد أبدًا عن الشوكولاتة الحلوة لأنها تحتوي دائمًا على أقل من 50٪ من السكر بينما تحتوي الشوكولاتة الحلوة على أكثر من 50٪ من السكر.
ضع في اعتبارك أن محتوى الكاكاو يكون دائمًا أكبر في ألواح الشوكولاتة الداكنة مقارنةً بالأحجار شبه الحلوة.
بالإضافة إلى السكر وحبوب الكاكاو، تحتوي الشوكولاتة الحلوة على زبدة الكاكاو والفانيليا ومستحلب للنكهة. ما يجعل الشوكولاتة شبه الحلوة مميزة هو حقيقة أنها تتمتع بالتوازن الصحيح بين الشوكولاتة والحلاوة مما يجعلها متعددة الاستخدامات بما يكفي لإضافتها في جميع أنواع الوصفات.
-
شوكولاتة حلوة مرة
تحتوي الشوكولاتة المرة على سكر أقل من الشوكولاتة شبه الحلوة، ومن هنا جاءت تسميتها.
تحتوي الشوكولاتة شبه الحلوة على 35٪ من مسحوق الكاكاو بينما تحتوي الشوكولاتة الحلوة المرة على نسبة أكبر من الكاكاو، على الأقل 50٪ من الكاكاو.
في العديد من البلدان، يتم استخدام الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة الحلوة المرة بالتبادل.
على سبيل المثال، تُعرف الشوكولاتة الحلوة والمرة في أوروبا ببساطة باسم الشوكولاتة الداكنة لأنها تتميز أيضًا بلون أغمق.
الشوكولاتة الألمانية الحلوة
غالبًا ما يخطئ الناس في أن الشوكولاتة شبه الحلوة هي الشوكولاتة الحلوة، لكن تجدر الإشارة إلى أن الشوكولاتة الحلوة أكثر سكريات من أي نوع آخر من الشوكولاتة.
إذا كنت تخطط لاستخدام الشوكولاتة الحلوة كبديل للشوكولاتة شبه الحلوة، فستحتاج إلى إضافة نصف ملعقة كبيرة من السكر في كل أونصة من الشوكولاتة.
تم إنشاء الشوكولاتة الحلوة لأول مرة بواسطة Samuel German لإنقاذ الخبازين من خلط الشوكولاتة مع السكر.
على عكس ما قد يعتقده الكثير من الناس، فإن الشوكولاتة الحلوة جنبًا إلى جنب مع الكعكة الشهيرة التي تحمل الاسم نفسه نشأت من الولايات المتحدة بدلاً من ألمانيا.
الشوكولاتة البيضاء
المكون الذي يضفي اللون البني الفاتن على الشوكولاتة النموذجية هو مسحوق الكاكاو، وهو غائب عن صناعة الشوكولاتة البيضاء.
هذا هو السبب في أن الشوكولاتة البيضاء تفتقر إلى اللون الغامق والمكثف غير المعتاد لأنواع الشوكولاتة الأخرى.
المكون الرئيسي للشوكولاتة البيضاء هو زبدة الكاكاو الممزوجة بمواد الحليب الصلبة ودهون الحليب والليسيثين والسكر لتماسكها جيدًا.
يُعتقد أن الشوكولاتة البيضاء نشأت لأول مرة في سويسرا خلال الثلاثينيات كبديل أفضل لزبدة الكاكاو.
يعود الفضل لشركة نستله في إنتاج الشوكولاتة البيضاء في جميع أنحاء العالم في ثلاثينيات القرن الماضي.
تم بيع الشكل الفريد للشوكولاتة على شكل قالب يسمى “Galak” ومن هناك ثم على هذه الشوكولاتة الكريمية، أصبح من السهل الوصول إلى شوكولاتة الحليب في العديد من البلدان.
يعد صنع شوكولاتة بيضاء مثالية شكلاً من أشكال الفن لا يمكن إلا للطهاة المدربين تدريباً عالياً أن يُتقنه.
المفتاح هو إذابة زبدة الكاكاو بلطف وطيها في مسحوق الحليب والسكر والفانيليا ومكونات أخرى لذيذة.
مسحوق الكاكاو غير المحلى
يُسمى مسحوق الكاكاو ببساطة، وهو الشكل الأساسي من مختلف أنواع الشوكولاتة.
يتم إنشاؤه من خلال طحن بذور القرون – ثمرة شجرة كاكاو دائمة الخضرة. ويتم تخمير هذه البذور وتجفيفها ثم تحميصها.
تتم إزالة قشر الحبوب المحمصة ومعالجتها لاستخراج زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو. ويتم طحن المواد الصلبة بشكل أكبر ليتم بيعها لاحقًا كمسحوق الكاكاو.
يأتي مسحوق الكاكاو في شكلين أساسيين – عملية هولندية وعملية طبيعية.
بادئ ذي بدء، لاحظ أن مسحوق الكاكاو له مستوى حموضة طبيعي يتراوح من 5.3 إلى 5.8 مما يعني أنه حمضي بطبيعته.
في العملية الهولندية، يتم غسل حبوب الكاكاو بمحلول قلوي يزيد من مستوى الأس الهيدروجيني إلى 6.8 إلى 8.1، مما يجعله أقل حموضة وسهلة الذوبان وأكثر قتامة في اللون.
من ناحية أخرى، فإن مسحوق الكاكاو المعالج بشكل طبيعي، والمعروف أيضًا باسم مسحوق الكاكاو المعالج “بروما”، هو أساسًا حبوب الكاكاو الطبيعية المطحونة.
ويأتي مسحوق الكاكاو الطبيعي بلون بني محمر مع نكهات قوية، ولا يخضع لأي معالجة على الإطلاق لتغيير مستويات الأس الهيدروجيني الطبيعية.
شوكولاتة كوفيرتور، أجود أنواع الشوكولاتة!
يشير اسم Couverture إلى أعلى جودة للشوكولاتة المصنوعة من مكونات الشوكولاتة الأساسية بما في ذلك مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر والمواد المضافة مثل مسحوق الحليب وليسيثين الصويا والفانيليا.
على عكس الشوكولاتة العادية، تتمتع شوكولاتة couverture بأفضل قوام وذلك بسبب إضافة زبدة الكاكاو بأكبر كمية.
لهذا السبب، فإن قوام ونكهة شوكولاتة الكوفيرتور هي الأفضل.
في الولايات المتحدة، يشتمل المعيار المثالي لشوكولاتة couverture على ما لا يقل عن 35٪ من مواد الكاكاو الصلبة و 31٪ من زبدة الكاكاو.
نظرًا لأن 31٪ هو الحد الأدنى للكمية، فإن بعض أنواع الشوكولاتة المغطى بها 39٪ من زبدة الكاكاو.
الشوكولاتة المركّبة، أقل أنواع الشوكولاتة جودة
الشوكولاته المركبة هي نوع من أنواع الشوكولاتة مصنوعة من مزيج من الكاكاو والدهون النباتية والمحليات.
وتُعتبر الشوكولاتة المركّبة بديل أرخص للشوكولاتة العادية لأنها تستخدم دهون نباتية منخفضة التكلفة مثل زيت النخيل أو زيت جوز الهند بدلاً من زبدة الكاكاو المكلفة.
بسبب نقص زبدة الكاكاو، لا تُعرف الشوكولاتة المركبة قانونيًا باسم “الشوكولاتة” في بعض البلدان.
في الملمس، قد تظهر الشوكولاتة المركبة شبيهة بشوكولاتة couverture ولكن من حيث النكهة، فهي مختلفة تمامًا.
نظرًا لأن شوكولاتة كوفيرتور تحتوي على نسبة عالية من زبدة الكاكاو الغنية، فهي أكثر نعومة ونكهة من الشوكولاتة المركبة.
شوكولاتة روبي، أندر أنواع الشوكولاتة
بعد الشوكولاتة الداكنة والبيضاء وشوكولاتة الحليب، يعتبر الياقوت هو النوع الرابع من الشوكولاتة الذي يشتهر بلونه الوردي الجميل.
شوكولاتة روبي هي أحدث نسبيًا وقد تم الكشف عنها رسميًا لأول مرة من قبل شركة الكاكاو البلجيكية السويسرية – باري كاليبو – في عام 2017.
ربما تكون قد صادفت ألواح شوكولاتة وردية مع ملوّن طعام أو ممزوجة بالتوت عدة مرات.
لكن ما يميز شوكولاتة روبي عن غيرها هو أنها مصنوع بشكل طبيعي دون استخدام ملونات الطعام أو الإضافات.
فاللون الوردي الآسر هو نتيجة حبوب الكاكاو الياقوتية التي تزرع فقط في البرازيل والإكوادور وساحل العاج.
عندما يتعلق الأمر بمذاقها، فإن طعم شوكولاتة الياقوت لا يشبه طعم الشوكولاتة؛ بدلًا من ذلك، لديها نكهة الفواكه مع مسحة من الحموضة.
بينما تشتهر الشوكولاتة بنكهتها الحلوة اللذيذة، تشتهر شوكولاتة الياقوت بطعمها الفاكهي.
المصادر
اقرأ أيضًا:
